Ομελέτα με σπαράγγια

Υλικά για 4 άτομα

• 4 μεγάλα αβγά
• 6 μεγάλα ασπράδια αβγών
• ½ φ. τριμμένο τυρί πεκορίνο
• 1 κ. σούπας φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο
• ½ κ. γλυκού αλάτι
• ¼ κ. γλυκού πιπέρι
• 1 κ. γλυκού ελαιόλαδο
• 4 σπαράγγια κομμένα σε φέτες
• 2 πράσινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 φλ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αβγά, τα ασπράδια αβγών, ¼ φλ. πεκορίνο, το φασκόμηλο, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Σε ένα πυρίμαχο τηγάνι με διάμετρο 25 εκ., ρίξτε το λάδι, τα σπαράγγια, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και σοτάρετέ τα.
3. Ρίξτε μέσα το μείγμα με τα αβγά, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε το να ψηθεί για 4-7 λεπτά, μέχρι τα αβγά να είναι σχεδόν έτοιμα.
4. Προσθέστε από πάνω το υπόλοιπο τυρί και τοποθετήστε το πυρίμαχο σκεύος για 2-3 λεπτά μέσα στο φούρνο.