Υλικά για 6 άτομα
- 3 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα μύρτιλλα χωρίς ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού
- 1/3 φλιτζανιού χυμό πορτοκάλι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 φλιτζάνια γάλα
- 4 ελαφρά χτυπημένους κρόκους αυγών
- 2 κουταλιές της σούπας βανίλια
- 1 κουταλάκι κάρδαμο ή κανέλα σε σκόνη
- 3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καρύδια, καβουρδισμένα (προαιρετικό)
Eκτέλεση
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάζουμε τα μύρτιλλα, το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, το 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκαλιού και το αλάτι να βράσουν σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
- Μειώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Αφαιρούμε 1 φλιτζάνι από το μίγμα. Μεταφέρουμε το υπόλοιπο μίγμα μύρτιλλου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. - Ρίχνουμε το blueberry μίγμα μέσα σε ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μέτριο μπολ, πιέζοντας σε στερεά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
- Απορρίπτουμε τα στερεά και προσθέτουμε το 1 φλιτζάνι του μίγματος μύρτιλλου και το 1 φλιτζάνι κρέμας γάλακτος στο μίγμα που περάσαμε από το σουρωτήρι. Το σκεπάζουμε και τοποθετούμε το μίγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή μέχρι και 24 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύουμε μαζί τα 1-1/2 φλιτζάνια ζάχαρη και το αλεύρι.
- Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό περισσότερο. Ανακατεύουμε περίπου 1 φλιτζάνι από το ζεστό μίγμα σε χτυπημένους κρόκους αυγών.
- Επιστρέφουμε το υπόλοιπο ζεστό μίγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι το μίγμα να βράσει. Απομακρύνουμε από τη φωτιά.
- Ανακατεύουμε και τη βανίλια, το κάρδαμο ή τη κανέλα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Καλύπτουμε την επιφάνεια με μια πλαστική μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή μέχρι και 24 ώρες. Σε ένα παγωμένο μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα 3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος με μίξερ στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει. - Βάζουμε τη σαντιγί στο παγωμένο μίγμα του γάλακτος. Με ένα κουτάλι βάζουμε το μίγμα στην κατάψυξη σε καταψύκτη παγωτού.
- Αφήνουμε το παγωτό να παγώσει σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, προσθέτουμε το μίγμα μύρτιλλου, την εναπομένουσα φλούδα πορτοκαλιού, και αν θέλετε τα καρύδια.
Μεταφέρετε σε ένα δοχείο στον καταψύκτη μέχρι να παγώσει.
