Πανακότα με ρόδι

Υλικά για 4 άτομα

• 8 φύλλα ζελατίνης
• 500 γρ. φρέσκο γάλα
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
• 2 κάψουλες βανίλιας
• 100 γρ. ζάχαρη

Για τη σάλτσα ροδιού

• 100 γρ. χυμός ροδιού
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
• 2 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού
• 1 ρόδι

Εκτέλεση

1. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό μέχρι να φουσκώσουν. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τις βανίλιες και τη ζάχαρη.
2. Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε μέτρια φωτιά και αποσύρουμε. Στύβουμε καλά τις ζελατίνες και τις προσθέτουμε στο μείγμα της κατσαρόλας.
3. Ανακατεύουμε καλά και γρήγορα μέχρι να λιώσουν. Αφήνουμε το μείγμα της πανακότας να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά (να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου).
4. Ντύνουμε εσωτερικά με μεμβράνη μια μακρόστενη φόρμα του κέικ (αφήνουμε να περισσεύει αρκετά από τα τοιχώματα).
5. Αδειάζουμε εκεί το μείγμα. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει και να σταθεροποιηθεί, για τουλάχιστον 3 ώρες. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ροδιού. Φυλάμε χωριστά 2 κουταλιές της σούπας από τον χυμό ροδιού.
6. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε στο κατσαρολάκι τη ζάχαρη και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε το σιρόπι για περίπου 5 λεπτά. Στο μεταξύ, διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού και στον χυμό ροδιού που κρατήσαμε.
7. Ρίχνουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ στο σιρόπι και ανακατεύουμε. Μόλις πάρει βράση το μείγμα αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 2 ώρες. Σπάμε το ρόδι και μαζεύουμε σε ένα μπολάκι τους σπόρους.
8. Πριν το σερβίρισμα ξεφορμάρουμε προσεκτικά την παγωμένη πανακότα τραβώντας την περισσευούμενη μεμβράνη προς τα πάνω.
9. Την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα και ξεκολλάμε τη μεμβράνη. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με τους σπόρους ροδιού.