Παριζιάνικη πατατοσαλάτα

Υλικά

• 900 γρ. πατάτες με τη φλούδα
• Αλάτι για τη γεύση
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/4 φλ. τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ. σ. ξύδι από λευκό κρασί
• 1 κ. γλ. μουστάρδα Ντιζόν
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/4 γλ. τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 κ. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση

Βήμα 1

Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό, αλατίστε, προσθέστε το φύλλο δάφνης και βράστε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Βήμα 2

Μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε έως ότου οι πατάτες μπορούν να τρυπηθούν εύκολα με ένα μαχαίρι, 12 έως 15 λεπτά.

Βήμα 3

Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη μουστάρδα Ντιζόν, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 4

Σουρώστε τις πατάτες και αφήστε να κρυώσουν. Κόψτε σε ροδέλες και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.

Βήμα 5

Ρίξτε το μείγμα της βινεγκρέτ πάνω από τις πατάτες, προσθέστε τα κρεμμύδια και το μαϊντανό και ανακατέψτε ελαφρώς.

Βήμα 6

Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.