Υλικά για 4 άτομα
Για το παστίτσιο
- μισό κιλό μακαρόνια για παστίτσιο
- 1 κρεμμύδι ψιλoκομμένο
- 1 κιλό μανιτάρια λευκά ψιλοκομμένα
- 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
- 2 φλυτζάνια τσαγιού τυριά τριμμένα (κασέρι, κεφαλογραβιέρα)
- ½ φλυτζάνι του τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού κρασί αρετσίνωτο
- ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 αυγό
- αλάτι
- κόκκινο και μαύρο πιπέρι
- μοσχοκάρυδο
- ρίγανη
- μπαχάρι
- κύμινο
- δενδρολίβανο
Για τη μπεσαμέλ
- 7-8 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 4 φλυτζάνια τσαγιού φρέσκο βρασμένο γάλα
- μοσχοκάρυδο
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Για το παστίτσιο
- Πρώτα, βράζετε τα μακαρόνια για 10 λεπτά. Όσο τα μακαρόνια βράζουν βάζετε μια σκελίδα σκόρδο σε ένα τηγάνι κι όταν βγάλει το άρωμα της, την αφαιρείτε.
- Έπειτα σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι και μόλις μαραθεί, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μαζί με αλάτι, πιπέρι, κύμινο, ρίγανη, κόκκινο πιπέρι, δενδρολίβανο.
- Αφού σβήσετε με το κρασί, προσθέτετε και την ντομάτα και αφήνετε να πιει το ζουμί του για 20 λεπτά και τακτικά ανακατεύετε για να μην κολλήσει.
Για τη μπεσαμέλ
- Βάζετε ένα κατσαρολάκι σε μεσαία εστία, μέσα στο οποίο λιώνετε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, ρίχνετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μη κολλήσει. Όταν το βούτυρο με αλεύρι γίνουν ένα, τότε προσθέτετε σιγά-σιγά το βρασμένο γάλα, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα.
- Αρωματίζετε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και βουτυρώνετε το ταψί μέσα στο οποίο θα ψήσετε το παστίτσιο, συνεχίζοντας ρίχνετε λίγη φρυγανιά για να μη σας κολλήσει.
Για τη συναρμολόγηση
- Βάζετε μία στρώση με τα μισά μακαρόνια, περιχύνετε με λιωμένο βούτυρο με το χτυπημένο αυγό και τα μισά τριμμένα τυριά.
- Προσθέτετε το μείγμα των μανιταριών (φροντίζετε να πάει παντού), τα υπόλοιπα μακαρόνια, τα υπόλοιπα τυριά και τη σπιτική μπεσαμέλ.
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 με 50 λεπτά. Έπειτα το αφαιρείτε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει.
