Χρόνος αναμονής: 2 ώρες
Χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Συστατικά
Για το προζύμι
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 ml χλιαρό γάλα
- 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για τη ζύμη
- 850 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 γρ. παστά
- 250 ml χλιαρό νερό
- 150 ml λιωμένο λίπος από τα παστά
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 πρέζα κανέλα
- Ι κ.σ. κόλιανδρο κοπανισμένο (προαιρετικά)
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το προζύμι
- Bάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό γάλα στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ με μία μεμβράνη και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30- 60 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Για τη ζύμη
- Βάζουμε τα παστά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το λίπος.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, την κανέλα και το λίπος από τα παστά και τα ρυζιάζουμε όλα μαζί μέχρι να μοιάζουν με ψίχουλα.
- Ακολούθως, κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το χλιαρό νερό, το μείγμα της μαγιάς, το αλάτι, και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ελαστική και λεία ζύμη.
- Έπειτα προσθέτουμε τα παστά και τον κόλιανδρο και ξαναζυμώνουμε.
- Βάζουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ½ ώρα σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
- Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 180 γρ και με τα χέρια μας σχηματίζουμε μπαλάκια.
- Τοποθετούμε τα μπαλάκια σε ταψιά που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά περίπου.
- Ψήνουμε για 60 λεπτά περίπου μεχρι να ροδοκοκκινισουν.
