Παστόπιτες

Χρόνος αναμονής: 2 ώρες

Χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά

Μερίδες: 10-12

Συστατικά

Για το προζύμι

• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 ml χλιαρό γάλα
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για τη ζύμη

• 850 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 500 γρ. παστά
• 250 ml χλιαρό νερό
• 150 ml λιωμένο λίπος από τα παστά
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 πρέζα κανέλα
• Ι κ.σ. κόλιανδρο κοπανισμένο (προαιρετικά)

Μέθοδος Εκτέλεσης 

Για το προζύμι

• Bάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό γάλα στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ με μία μεμβράνη και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30- 60 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Για τη ζύμη

• Βάζουμε τα παστά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το λίπος.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, την κανέλα και το λίπος από τα παστά και τα ρυζιάζουμε όλα μαζί μέχρι να μοιάζουν με ψίχουλα.
• Ακολούθως, κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το χλιαρό νερό, το μείγμα της μαγιάς, το αλάτι, και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ελαστική και λεία ζύμη.
• Έπειτα προσθέτουμε τα παστά και τον κόλιανδρο και ξαναζυμώνουμε.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ½ ώρα σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
• Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 180 γρ και με τα χέρια μας σχηματίζουμε μπαλάκια.
• Τοποθετούμε τα μπαλάκια σε ταψιά που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά περίπου.
• Ψήνουμε για 60 λεπτά περίπου μεχρι να ροδοκοκκινισουν.