Για όσους καθαρίζουν σαρδέλες πρώτη φορά, κάνουμε τα εξής. Κόβουμε τα κεφάλια και αφαιρούμε τα εντόσθια. Κάποιες από αυτές μπορεί να έχουν λίγα λέπια.
Τα βγάζουμε σπρώχνοντας με το νύχι μας στην αντίθετη φορά από αυτή που έχουν τα λέπια. Είναι μαλακά και φεύγουν χωρίς μαχαίρι.
Αλατίζουμε τις σαρδέλες και τις αφήνουμε να σταθούν ένα μισάωρο για να τις «πιάσει» το αλάτι και να νοστιμίσουν.
Σ΄ ένα μούλτι χτυπάμε το λάδι και την καυτερή πιπεριά. Περιχύνουμε τις σαρδέλες και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. Τις στρώνουμε στο ταψί και τρίβουμε πιπέρι.
Πολτοποιούμε τις ντομάτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Κόβουμε το λεμόνι σε φέτες.
Τα βάζουμε όλα σ΄ένα μπολ, ρίχνουμε λίγο λαδάκι ακόμα, αλατίζουμε και προσθέτουμε τους κόκκους πιπέρι.
Πασπαλίζουμε με ρίγανη και ανακατεύουμε.
Τα ρίχνουμε πάνω από τις σαρδέλες και τα απλώνουμε όμορφα. Προσθέτουμε λίγο νεράκι, 1/3 φλ. περίπου. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο, 230C περίπου μισή ώρα.
