Έπειτα ανακατεύετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος τα καρότα, το σκόρδο, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, την κανέλα, το κύμινο, το καγιέν, το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι όσο θέλετε.
Καλύπτετε το μπολ και το αφήνετε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο έως και 8 ώρες. Σερβίρετε με φρέσκο δυόσμο.
