Πιπεριές γεμιστές με μανιτάρια

Υλικά

• 2 μικρές κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές
• 180 γρ. μανιτάρια κομμένα σε κύβους
• 12 ντοματίνια ψιλοκομμένα
• 1 κ. σ. ηλιέλαιο
• 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
• 50 γρ. αποξηραμένο άσπρο ψωμί
• 25 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ. γλ. νιφάδες τσίλι
• 4 κ. γλ. πέστο

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Βήμα 2

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια σε υψηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Βήμα 3

Προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Βήμα 4

Προσθέστε το σκόρδο, το ψωμί, τα ντοματίνια, τα καρύδια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις νιφάδες τσίλι και το πέστο και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 5

Πλύνετε και κόψτε τις πιπεριές κάθετα, αφαιρώντας και τους σπόρους.

Βήμα 6

Τοποθετήστε σε ένα ταψί και γεμίστε με τα μανιτάρια.

Βήμα 7

Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.