Πίτες της Σάτζιης/Pittes satzis

Αγαπημένες παραδοσιακές κυπριακές πίτες με μέλι. Πανεύκολες και νηστίσιμες!

Χρόνος αναμονής: 60 λεπτά

Χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 5 λεπτά

Μερίδες: 6-8

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο
• 250 γρ. αλεύρι φαρίνα
• 200 ml χλιαρό νερό
• 50 ml ηλιέλαιο
• 100 ml φυτικό βούτυρο, λιωμένο
• ½ κ.γ.  αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. ξύδι
• ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
• ½ κ.γ. μαστίχα, κοπανισμένη

Για τη γέμιση

• 100 γρ. σπορέλαιο
• 150-200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη
• 1 πρέζα βανίλια

Για τη ζύμη

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, την μαστίχα, τον φυτικό βούτυρο και το ηλιέλαιο και τα ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνει ένα μείγμα σαν ψίχουλα. Το αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά να ξεκουραστεί
• Ακολούθως, κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το ξύδι και τη ζάχαρη κρυσταλλική και ζυμώνουμε με τα χέρια ή στο μίξερ με το γάντζο, προσθέτοντας σταδιακά χλιαρό νερό, μέχρι να γίνει μια ελαστική, λεία ζύμη που δεν κολλάει.
• Την πλάθουμε σε μια μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30-60 λεπτά να ξεκουραστεί.

Για τη γέμιση

• Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα και το γαρίφαλο.

Για τη συναρμολόγηση

• Παίρνουμε τη ζύμη και χωρίζουμε σε έξι μπαλάκια.
• Βάζουμε  αλεύρι στον πάγκο εργασίας μας και τοποθετούμε επάνω το ένα μπαλάκι. Με τον πλάστηανοίγουμε το κάθε ένα σε λεπτό στρογγυλό φύλλο.
• Απλώνουμε λίγο ηλιέλαιο σε όλη την επιφάνεια με ένα πινέλο και την πασπαλίζουμε με λίγη γέμιση.
• Διπλώνουμε σαν φάκελο (διπλώνουμε πρώτα την μια πλευρά, μετά την απέναντί της και μετά κλείνουμε τις άκρες γυρνώντας την ζύμη προς τα μέσα. Αν θέλουμε με την βοήθεια του πλάστη απλώνουμε λίγο ακόμα το κλειστό πια πιτάκι για να γίνει ακόμα πιο λεπτό.
• Τέλος, λαδώνουμε τα πιτάκια ελαφρά και τα ψήνουμε σε τηγάνι αντικολλητικό μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Traditional cypriot pies with honey. Super simple to make and very addicting!

Waiting time: 60 minutes

Cooking time: 5 minutes

Preparation time: 20 minutes

Servings: 6-8

Ingredients

For the dough

• 250g village flour
• 250g farina flour
• 200 ml lukewarm water
• 50 ml sunflower oil
• 100 ml vegetable butter, melted
• ½ tsp salt
• 1 tsp granulated sugar
• 1 tbs vinegar
• ½ tsp baking soda
• ½ tsp mastic, grinded

For the filling

• 100g vegetable oil
• 150-200g granulated sugar
• 1 tsp cinnamon
• A pinch of ground clove
• A pinch of vanilla

Method

For the dough

• In a large bowl, add the flour, salt, baking soda, mastic, vegetable butter and sunflower oil. Rub mixture in between your fingers until it resembles wet sand.
• Make a small well in the center and add vinegar and sugar. Gradually, add the orange juice and water and knead by hand or in the mixer until you create a smooth and elastic dough.
• Shape into a ball and wrap in plastic wrap. Refrigerate and allow it to rest for at least 30-60 minutes.

For the filling

• Meanwhile, prepare the filling by mixing the sugar, cinnamon, vanilla and clove powder.

To assemble

• Divide the dough into 6 equal sized balls. In a lightly floured surface, roll each one out into a thin sheet.
• Brush the surface with some oil and sprinkle with teaspoonful of filling.
• Fold each corner inward to create a rectangular shape. Fold it in half and press on the edges to seal.
• If you want to make it even thinner use a rolling pin. Lightly brush the turnovers with some oil and cook in a non-stick pan until golden and crunchy.