Πίτσα Σικάγο

Χρόνος αναμονής: 2 ώρες

Χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 10-12

 Συστατικά

Για τη ζύμη

• 400 γρ. αλεύρι σκληρό
• 100 γρ. καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι ψιλό
• 250 ml χλιαρό νερό
• 100 γρ. ανάλατο βούτυρο ( 50 γρ. λιωμένο, 50 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1 φακελάκι ξερή μαγιά
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

 Για τη σάλτσα ντομάτας

• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 4 φιλέτα αντζούγιας
• 4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 συσκευασίες ντομάτα κονκασέ (400 γρ.)
• 8 κ.σ. κέτσαπ
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Βασιλικό
• Ρίγανη
• Θυμάρι
• Πάπρικα
• Πιπέρι

Για τη γέμιση

• 500 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη ή σε φέτες
• 100 γρ. αλλαντικά (προαιρετικά)
• 4 κ.σ. παρμεζάνα

Μέθοδος εκτέλεσης

Για τη ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, λίγο χλιαρό νερό (από τα 250 ml) και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Θα πρέπει να αρχίσει να αφρίζει.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο ή το σιμιγδάλι και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Έπειτα, ρίχνουμε το μείγμα των στερεών, το λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο χλιαρό νερό στο μείγμα της μαγίας, και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 7 – 8 λεπτά με το γάντζο μέχρι να έχουμε ένα ελαστικό και μαλακό ζυμάρι.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες σε ζεστό σημείο μέχρι να φουσκώσει.
• Αφού διπλασιαστεί η ζύμη μας, τη βγάζουμε στον πάγκο εργασίας μας και με τη βοήθεια του πλάστη την ανοίγουμε σε ένα παραλληλόγραμμο 25Χ40 εκ.
• Με μια σπάτουλα ή με τα χέρια μας απλώνουμε το βούτυρο που έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου σε όλη την επιφάνεια της ζύμης
• Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού την κόβουμε στη μέση.
• Το κάθε ένα κομμάτι το διπλώνουμε στα 3 σαν φάκελο και με τα δάχτυλά μας κλείνουμε τη ζύμη για να μηφεύγει από μέσα το βούτυρο.
• Επιστρέφουμε τα δυο κομμάτια ζύμης στο λαδωμένο μπολ, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσουν και να παγώσουν.

 Για τη σάλτσα

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι στο μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, τα βότανα και τα φιλέτα αντζούγιας και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό.
• Έπειτα, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ  ντομάτας, τη κέτσαπ και τον μαϊντανό σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει.
• Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη.

 Για τη συναρμολόγηση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
• Βγάζουμε τα κομμάτια της ζύμης από το ψυγείο και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσουμε για να μαλακώσουν λίγο.
• Λαδώνουμε μια ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση.
• Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα στρογγυλό φύλλο διαμέτρου 30 εκ.
• Στρώνουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης στον πάτο της ταρτιέρας, το πατάμε να πάει καλά παντού και να καλύψει τη βάση και τα πλαϊνά του ταψιού.
• Απλώνουμε τα τριμμένα τυριά και πάνω από αυτά σκορπίζουμε τα αλλαντικά της αρεσκείας μας.
• Καλύπτουμε την επιφάνεια της πίτσας με τη μισή σάλτσα ντομάτας. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το άλλο κομμάτι ζύμης.
• Ψήνουμε την πίτσα για 30-35 λεπτά μέχρι η ζύμη να ροδίσει καλά και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
• Αφήνουμε την πίτσα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν την κόψουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.