Πουρές γλυκοπατάτας με δενδρολίβανο και καρύδια

Υλικά

• 3 μικρές γλυκοπατάτες
• 1 1/2 φλ. τσαγιού καρύδια πεκάν, σπασμένα σε κομματάκια
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1/4 φλ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
• 1/8 κ. γλ. πιπέρι καγιέν
• 3 κ. γλ. φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
• 3 κ. σ. σιρόπι σφενδάμου
• Αλάτι

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
2. Τρυπήστε τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τες στο φούρνο μικροκυμάτων για 6 λεπτά.
3. Γυρίστε από την άλλη πλευρά τις γλυκοπατάτες και τοποθετήστε για ακόμη 6 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Εντωμεταξύ, σε ένα μικρό ταψί με λαδόκολλα τοποθετήστε τα πεκάν με το ελαιόλαδο, την τριμμένη παρμεζάνα, το καγιέν, 2 κουταλάκια του γλυκού δενδρολίβανο και αλάτι και ψήστε για περίπου 3 λεπτά.
5. Βγάλτε από τον φούρνο και γαρνίρετε με το υπόλοιπο δενδρολίβανο.
6. Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και λιώστε σε πουρά με ένα πιρούνι ή μπλέντερ χειρός προσθέτοντας και το σιρόπι σφενδάμου.
7. Μεταφέρετε στο πιάτο και γαρνίρετε με τα πεκάν.