Αφράτο και σιροπιαστό ραβανί με γεύσεις πορτοκαλιού.
Χρόνος εκτέλεσης: 25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 12
Συστατικά
Για το σιρόπι
- 500 ml νερό
- 100 ml χυμό πρτοκαλιού
- 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.σ. μέλι
Για το ραβανί
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 150 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 200 γρ. βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 100 γρ. χυμό πορτοκαλιού
- 4 αυγά χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
- ¼ κ.γ. κρεμόριο
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- Αλάτι
- Τριμμένο φιστίκι αιγίνης, για το πασπάλισμα
Για το σιρόπι
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Δεν ανακατεύουμε ξανά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. από την ώρα που θα πάρουν βράση.
- Προσθέτουμε το μέλι και αφαιρούμε απ’ τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.
Για το ραβανί
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα.
- Σε καθαρό κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια, 1 πρέζα αλάτι και το κρεμόριο σε μαρέγκα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
- Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
- Προσθέτουμε τους κρόκους, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκαλιού και το γιαούρτι και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Τα προσθέτουμε στο μίξερ με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε για 2-3 λεπτά ακόμα στη μεσαία ταχύτητα να ενσωματωθούν καλά.
- Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα μας και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε για 40-45 λεπτά περίπου, να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαιράκι, καρφώνοντας το στο κέντρο, να βγαίνει εντελώς στεγνό.
- Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τον φούρνο και ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το κρύο σιρόπι.
- Αφήνουμε λίγη ώρα να απορροφήσει το σιρόπι καλά και να κρυώσει.
- Μολις το ραβανί κρυώσει καλά το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.
Moist and flavourful Greek semolina cake with a sweet syrup.
Preparation time: 25 minutes
Cooking time: 45 minutes
Servings: 12
Ingredients
For the syrup
- 500 ml water
- 100 ml orange juice
- 500 g granulated sugar
- 1 tbs honey
For the ravani
- 200 g all-purpose flour, sifted
- 150 g coarse semolina
- 150 g granulated sugar
- 200 g unsalted butter, at room temperature
- 100 g strained yoghurt
- 100 g orange juice
- 4 eggs separated
- ¼ tsp cream of tartar
- ½ tsp vanilla extract
- Zest from1 orange
- 1 ½ tsp baking powder
- Salt
- Ground pistachios, to serve
Method
For the syrup
- In a pot, add all the ingredients for the syrup except honey.
- Stir until it comes to a boil. Do not stir again from the time the boiling starts.
- Place over low heat for 5 minutes.
- As soon as it comes to a boil add the honey and remove it from the heat.
- Mix gently and let the syrup to cool.
For the ravani
- Preheat oven to 170οC fan.
- In a mixer’s bowl, beat egg whites, a pinch of salt and cream of tartar until very stiff. Pour the meringue to another bowl and set aside.
- In In a mixer’s bowl, add the butter at room temperature and sugar. Beat until fluffy.
- Add the egg yolks, vanilla extract, orange zest, orange juice and yoghurt and continue beating.
- In a separate bowl, add semolina, flour, baking powder and salt.
- Mix and add to the ingredients in the mixer’s bowl.
- Gently fold the egg whites in the yolk and flour mixture.
- Grease a baking pan with butter. Transfer mixture to pan and bake for 40-45 minutes, until slightly golden. Insert a knife into the center of the cake and when it comes out dry and clean it is ready.
- When the cake is ready, remove from oven and immediately start to add spoonfuls of the syrup.
- When ready, cut in to pieces and sprinkle with some crushed pistachio nuts.
