Αφράτο και σιροπιαστό ραβανί με γεύσεις πορτοκαλιού.
Χρόνος εκτέλεσης: 25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 12
Συστατικά
Για το σιρόπι
500 ml νερό
100 ml χυμό πρτοκαλιού
500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ. μέλι
Για το ραβανί
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
150 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 γρ. χυμό πορτοκαλιού
4 αυγά χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
¼ κ.γ. κρεμόριο
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Αλάτι
Τριμμένο φιστίκι αιγίνης, για το πασπάλισμα
Για το σιρόπι
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι.
Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Δεν ανακατεύουμε ξανά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. από την ώρα που θα πάρουν βράση.
Προσθέτουμε το μέλι και αφαιρούμε απ’ τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.
Για το ραβανί
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα.
Σε καθαρό κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια, 1 πρέζα αλάτι και το κρεμόριο σε μαρέγκα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Προσθέτουμε τους κρόκους, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκαλιού και το γιαούρτι και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Τα προσθέτουμε στο μίξερ με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε για 2-3 λεπτά ακόμα στη μεσαία ταχύτητα να ενσωματωθούν καλά.
Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα μας και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε για 40-45 λεπτά περίπου, να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαιράκι, καρφώνοντας το στο κέντρο, να βγαίνει εντελώς στεγνό.
Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τον φούρνο και ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το κρύο σιρόπι.
Αφήνουμε λίγη ώρα να απορροφήσει το σιρόπι καλά και να κρυώσει.
Μολις το ραβανί κρυώσει καλά το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.
Moist and flavourful Greek semolina cake with a sweet syrup.
Preparation time: 25 minutes
Cooking time: 45 minutes
Servings: 12
Ingredients
For the syrup
500 ml water
100 ml orange juice
500 g granulated sugar
1 tbs honey
For the ravani
200 g all-purpose flour, sifted
150 g coarse semolina
150 g granulated sugar
200 g unsalted butter, at room temperature
100 g strained yoghurt
100 g orange juice
4 eggs separated
¼ tsp cream of tartar
½ tsp vanilla extract
Zest from1 orange
1 ½ tsp baking powder
Salt
Ground pistachios, to serve
Method
For the syrup
In a pot, add all the ingredients for the syrup except honey.
Stir until it comes to a boil. Do not stir again from the time the boiling starts.
Place over low heat for 5 minutes.
As soon as it comes to a boil add the honey and remove it from the heat.
Mix gently and let the syrup to cool.
For the ravani
Preheat oven to 170οC fan.
In a mixer’s bowl, beat egg whites, a pinch of salt and cream of tartar until very stiff. Pour the meringue to another bowl and set aside.
In In a mixer’s bowl, add the butter at room temperature and sugar. Beat until fluffy.
Add the egg yolks, vanilla extract, orange zest, orange juice and yoghurt and continue beating.
In a separate bowl, add semolina, flour, baking powder and salt.
Mix and add to the ingredients in the mixer’s bowl.
Gently fold the egg whites in the yolk and flour mixture.
Grease a baking pan with butter. Transfer mixture to pan and bake for 40-45 minutes, until slightly golden. Insert a knife into the center of the cake and when it comes out dry and clean it is ready.
When the cake is ready, remove from oven and immediately start to add spoonfuls of the syrup.
When ready, cut in to pieces and sprinkle with some crushed pistachio nuts.