Ρεβίθια γιαχνί

Μερίδα/ες: Οικογενειακή

Συστατικά

• 500 γρ. ρεβύθια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 150 ml συμπυκνωμένο ντοματοχυμό
• 1 κύβο λαχανικών
• Nερό
• Αλάτι
• Πιπέρι

Μέθοδος εκτέλεσης

• Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με πολύ νερό και 1 πρέζα αλάτι για να φουσκώσουν.
• Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες ή όλο το βράδυ.
• Έπειτα, τα βγάζουμε, τα πλένουμε καλά, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό που να τα σκεπάζει καλά.
• Μολίς πάρει μια βράσει τα ξαναστραγγίζουμε και προσθέτουμε ξανά στην κατσαρόλα κρύο νερό που να τα σκεπάζει και τα βράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου ή μέχρι να είναι έτοιμα αλλά να κρατάνε λίγο.
• Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
• Αφού μαλακώσουν, προσθέτουμε τα καρότα, τον πελτέ ντομάτας, το ντοματοχυμό και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν λίγο.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε τα ρεβύθια, τον κύβο λαχανικών και νερό που να τα σκεπάζει.
• Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τα υγρά τα ρεβύθια.
• Αλατοπιερώνουμε και σερβίρουμε με λαχανικά εποχής, ξυδάτα και μαύρες ελιές.