Ρεβίθια με κάρι και καρύδα/Chickpeas with curry and coconut

Αυτή η ινδική συνταγή ρεβίθιών με κάρι και καρύδα είναι vegan, χορτοφαγική, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλών θερμίδων. Είναι εξαιρετικά γευστική και είναι τόσο πλούσια και εύκολο να τήν κάνεις.

Χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά

Μερίδες: 2-4

Συστατικά

• 800 γρ. βρασμένα ρεβύθια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 400 ml γάλα καρύδας
• 2 δέσμες σπανάκι
• 100 γρ. καβουρδισμένα κάσιους
• 1 κ.γ φρέσκο τζίντζερ
• ¼  κ.γ  πιπέρι καγιέν
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Νερό

Για το μείγμα μπαχαρικών

• 1 κ.γ. κάρι
• 1 ½ κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1 ½ κ.γ. σπόροι κόλιανδρου
• 2 γαρύφαλλα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ½ κ.γ. γλυκάνισος
• ½ κ.γ. σπόροι πιπεριού
• ½ κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. κουρκουμάς
• ¼  κ.γ. μοσχοκάρυδο

Για το σερβίρισμα

• Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
• Χυμό λεμονιού
• Ρύζι μπασμάτι

Μέθοδος εκτέλεσης

• Σε ένα μύλο μπαχαρικών, βάζουμε όλα τα υλικά για το μείγμα μπαχαρικών και αφήνουμε στην άκρη.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ψήνουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και χρυσαφίσει.
• Μειώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας
• συνεχώς περίπου για 30 δευτερόλεπτα.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κάσιους, το καγιέν, και το μισό μείγμα μπαχαρικών.
• Μαγειρέυουμε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι τα μπαχαρικά να βγάλουν τα αρώματα τους.
• Προσθέστε το γάλα καρύδας και αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και το κτυπάμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Προσθέτουμε τα ρεβίθια, αλάτι, πιπέρι, σπανάκι και το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να χυλώσει το μείγμα. Σερβίρουμε ζεστό, πάνω από ρύζι και γαρνίρουμε με ​​φρέσκο ​​κόλιανδρο.

Τhis Indian coconut chickpea curry recipe is vegan, vegetarian, low-fat  and low-calorie. It is super flavorful and is so hearty, and easy to make.

Preparation time: 20 minutes

Cooking time: 20 minutes

Servings: 2-4

Ingredients

• 800 g chickpeas, boiled
• 1 large onion, chopped
• 2 tbs olive oil
• 2 cloves of garlic, minced
• 1 tbs butter
• 400 ml coconut cream
• 2 bunches of spinach
• 100 g cashews, toasted
• 1 tsp fresh ginger
• ¼  tsp cayenne
• Salt
• Pepper
• Water

For the spice mixture

• 1 tsp curry
• 1 ½ tsp cumin seeds
• 1 ½ tsp coriander seeds
• 2 cloves
• 2cloves of garlic
• ½ tsp star anise
• ½ tsp pepper seeds
• ½  tsp cinnamon powder
• ½ tsp turmeric
• ¼  tsp nutmeg

For serving

• Fresh coriander, chopped
• Lemon juice
• Basmati rice

Method

• In a spice grinder, combine all the ingredients for the spice mix and set aside.
• In a large pot, heat the olive oil and butter over medium-high heat. Add the onion and cook, stirring frequently, until the onion is softened and starting to brown.
• Reduce the heat to medium and add the garlic and ginger. Cook, stirring
• constantly until fragrant, about 30 seconds.
• Then, add cashews, cayenne, and half of spice mixture. Cook for 30 seconds more to toast the spices.
• Add coconut milk and remove from heat. Scrape up any browned bits from bottom of pan.
• Add coconut milk and remove from the heat.
• Transfer the mixture to a blender and blend it until smooth, about 30 seconds.
• Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to medium-low.
• Add chickpeas, salt, pepper, spinach, and the remaining spice mix and cook over low heat, stirring constantly for about 10 minutes or until reduced slightly. Serve hot, over rice and garnished with chopped fresh cilantro.