Ριζότο κολοκύθας

Υλικά για 4 άτομα

• 1 φλ (200 γρ.) ρύζι για ριζότο
• 500 γρ. κολοκύθα κομμένη σε μικρά κυβάκια
• 2 μέτρια μήλα κομμένα σε μικρά κυβάκια
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• ½ φλ. λευκό κρασί
• 5-6 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένα
• 1 κύβος λαχανικών
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 100 γρ. παρμεζάνα
• 2 κ. σ. βούτυρο
• 3 με 4 φλ. ζεστό νερό
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200⁰C. Βάζετε το ένα μήλο και το 1/5 της κολοκύθας σε ένα ταψί.
2. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε την 1 πρέζα μοσχοκάρυδο και ραντίζετε με την 1 κουταλιά ελαιόλαδο.
3. Βάζετε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο.
4. Προσθέτετε την κολοκύθα. Αφήνετε για 5 λεπτά και ακολούθως ρίχνετε το κρασί.
5. Αφού εξατμιστεί βάζετε τα φύλλα απ’ το φασκόμηλο κρατώντας λίγα για το τέλος.
6. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το ριζότο και ανακατεύετε για 1-2 λεπτά.
7. Ρίχνετε το πρώτο φλιτζάνι νερό στην κατσαρόλα, τον κύβο λαχανικών χαμηλώνετε τη φωτιά και περιμένετε μέχρι το ριζότο να απορροφήσει τα υγρά.
8. Όταν δείτε ότι χρειάζεται νερό βάζετε το δεύτερο φλιτζάνι.
9. Συνεχίζετε μέχρι να ψηθεί το ριζότο και να είναι καλά χυλωμένο.
10. Κατεβάζετε απ’ τη φωτιά, βάζετε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο φασκόμηλο που κρατήσατε στην άκρη, ρίχνετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει.
11. Προσθέτετε την τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.