Ριζότο με παντζάρι και φέτα

Υλικά

• 250 γρ. ρύζι για ριζότο
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 1 μεσαίο προς μεγάλο παντζάρι βρασμένο και καθαρισμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κ. σ. ξύδι βαλσάμικο
• 200 γρ. φέτα
• 1 κ. γλ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βήμα 1

Λιώστε το παντζάρι σε πουρέ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Βήμα 2

Προσθέστε λίγο λίγο το βαλσάμικο, μέχρι να αποκτήσετε μία τέλεια υφή πουρέ, όχι πολύ υγρή.

Βήμα 3

Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί και προσθέστε το σκόρδο.

Βήμα 4

Μαγειρέψτε για 2 λεπτά και προσθέστε το ρύζι.

Βήμα 5

Ανακατέψτε καλά, μέχρι όλοι οι σπόροι του ρυζιού να λαδωθούν.

Βήμα 6

Προσθέστε μια κουταλιά από το ζωμό και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό από το ρύζι.

Βήμα 7

Συνεχίστε την ίδια διαδικασία μέχρι το ρύζι να είναι κρεμώδες, «κρατώντας» ελάχιστα.

Βήμα 8

Μόλις το ρύζι φτάσει στη σωστή υφή προσθέστε τον πουρέ παντζαριού και ανακατέψτε καλά για άλλα 2 λεπτά.

Βήμα 9

Σερβίρετε και γαρνίρετε με τριμμένη φέτα.