Σαλάτα με φακές και καρότα

Υλικά για 2-4 άτομα

Για τη σαλάτα

• 1 ½ φλιτζάνι φακές
• 6 φλιτζάνια νερό
• ½ φλιτζάνι καρότα ψιλοκομμένα
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο ραπανάκι
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλερι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για το ντρέσινγκ

• 1/4 φλιτζανιού φρέσκο χυμό λεμόνι
• 1/4 φλιτζανιού ξίδι
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη σαλάτα

1. Βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτετε ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο ραπανάκι και ½ φλιτζάνι καρότα ψιλοκομμένα.
2. Τα αφήνετε να βράσουν για 1 λεπτό.
3. Στη συνέχεια τα βγάζετε από την κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τις φακές. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τις αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά.
4. Κατόπιν τις στραγγίζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν για να είναι έτοιμες για τη σαλάτα.
5. Όταν βράσουν τις μεταφέρετε σε ένα μπολ και τις ανακατεύετε με τα ψιλοκομμένα καρότα, το σέλερι, το ραπανάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό.

Για το ντρέσινγκ

1. Ανακατεύετε 1/4 φλιτζανιού φρέσκο χυμό λεμόνι, 1/4 φλιτζανιού ξίδι και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με αλατοπίπερο σε ένα μούλτι.
2. Ρίχνετε πάνω από τη σαλάτα το ντρέσινγκ και τη σερβίρετε.