Γιορτινή σαλάτα με κινόα, αβοκάντο, ρόδι και αμύγδαλα. Μία ιδιαίτερη και υγιεινή σαλάτα που θα σας ενθουσιάσει με την γεύση της.
Χρόνος εκτέλεσης: 25 λεπτά
Μερίδες: 4
Για τη σαλάτα
- 400 γρ. κινόα, βρασμένη
- 2 ρόδια, καθαρισμένο
- 2 ώριμα αβοκάντο, κομμένα σε φέτες
- 1/2 μαρούλι, χοντροκομμένο
- 100 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα
Για το ντρέσινγκ
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
- 2 κ.σ. μέλι
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- Αλάτι
- Πιπέρι
Μέθοδος εκτέλεσης
Για το ντρέσινγκ
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Για την συναρμολόγηση
- Μεταφέρουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε ένα μπολ, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε τη σαλάτα αμέσως.
Holiday salad with quinoa, avocado, pomegranate and almonds. It is filling but still light and perfect for lunch or as a side dish for dinner.
Preparation time: 25 minutes
Servings: 4
For the salad
- 400 g quinoa, boiled
- 2 pomegranates, de-seeded
- 2 ripe avocados, cut into thin slices
- 1/2 lettuce, torn into bite-size pieces
- 100 g almonds, toasted
For the dressing
- 4 tbs olive oil
- 2 tbs balsamic vinegar
- 2 tbs honey
- 1 tbs lemon juice
- 1 tsp mustard
- Salt
- Pepper
Method
For the dressing
- Combine all the ingredients in a mixing bowl and whisk to combine.
To assemble
- Place all the ingredients for the salad in a large bowl. Drizzle dressing over salad and toss to combine.
- Serve immediately.
