Σαλάτα με κινόα, αβοκάντο και ρόδι/Quinoa, avocado and pomegranate salad

Γιορτινή σαλάτα με κινόα, αβοκάντο, ρόδι και αμύγδαλα. Μία ιδιαίτερη και υγιεινή σαλάτα  που θα σας ενθουσιάσει με την γεύση της.

Χρόνος εκτέλεσης: 25 λεπτά

Μερίδες: 4

Για τη σαλάτα

• 400 γρ. κινόα, βρασμένη
• 2 ρόδια, καθαρισμένο
• 2 ώριμα αβοκάντο, κομμένα σε φέτες
• 1/2 μαρούλι, χοντροκομμένο
• 100 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα

Για το ντρέσινγκ

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
• 2 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Μέθοδος εκτέλεσης

Για το ντρέσινγκ

• Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Για την συναρμολόγηση

• Μεταφέρουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε ένα μπολ, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε τη σαλάτα αμέσως.

Holiday salad with quinoa, avocado, pomegranate and almonds. It  is filling but still light and perfect for lunch or as a side dish for dinner.

Preparation time: 25 minutes

Servings: 4

For the salad

• 400 g quinoa, boiled
• 2 pomegranates, de-seeded
• 2 ripe avocados, cut into thin slices
• 1/2 lettuce, torn into bite-size pieces
• 100 g almonds, toasted

For the dressing

• 4 tbs olive oil
• 2 tbs balsamic vinegar
• 2 tbs honey
• 1 tbs lemon juice
• 1 tsp mustard
• Salt
• Pepper

Method

For the dressing

• Combine all the ingredients in a mixing bowl and whisk to combine.

To assemble 

• Place all the ingredients for the salad in a large bowl. Drizzle dressing over salad and toss to combine.
• Serve immediately.