Μία εύκολη και υγιεινή συνταγή με φακές, κινόα και αβοκάντο! Ότι πιο νόστιμο και θρεπτικό μεσημεριανό.
Χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4
Συστατικά
Μέθοδος εκτέλεσης
- 100 γρ. φακές
- 150 γρ. κινόα
- 1 μεγάλο και ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κύβο λαχανικών
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 20 ντοματίνια, κομμένες σε κύβους
Για το ντρέσινγκ
- 50 ml ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξύδι
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι τριμμένο
- 1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1 κ.γ. μουστάρδα απαλή
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 κ.γ. νερό
- Αλάτι
- Πιπέρι
Μέθοδος εκτέλεσης
Για τη σαλάτα
- Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.
- Έπειτα, ρίχνουμε τις φακές, τον κύβο και αρκετό νερό ώστε να τις καλύψει τις φακές και φέρνουμε σε βρασμό το μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- Μειώνουμε τη φωτιά σε μεσαία-χαμηλή και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει καλυμμένο με ένα καπάκι για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν οι φακές.
- Στο τέλος, 5 λεπτά πριν βγάλουμε τις φακές, αλατίζουμε τις φακές(δεν το ρίχνουμε από την αρχή για να μην σκληρύνουν οι φακές μας).
- Σουρώνουμε τις φακές χωρίς να τις πλύνουμε και τις αφήνουμε στη άκρη να κρυώσουν.
- Παράλληλα, σε ένα μπολ βάζουμε την κινόα με μπόλικο νερό και την αφήνουμε για 5 λεπτά. Έπειτα την ξεπλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό για 3 φορές και τη σουρώνουμε καλά μετά από κάθε ξέπλυμα για να ξεπικρίσει.
- Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε 1 λίτρο νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει. Βάζουμε την κινόα και μειώνουμε τη φωτιά σε μεσαία-χαμηλή και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει καλυμμένο με ένα καπάκι για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η κινόα να φουσκώσει.
- Σουρώνουμε την κινόα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για το ντρέσινγκ
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά εκτός απο το ελαιόλαδο.
- Καθώς ανακατεύουμε ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιάλαδο.
Για το σερβίρισμα
- Ανακατεύουμε το αβοκάντο, τα ντοματίνια, την κινόα, τις φακές με το ντρέσινγκ.
- Διορθώνουμε τη γεύση με επιπλέον αλάτι, πιπέρι αν θέλουμε και σερβίρουμε.
