Σαλάτα με κινόα, φακές και αβοκάντο

Μία εύκολη και υγιεινή συνταγή με φακές, κινόα και αβοκάντο! Ότι πιο νόστιμο και θρεπτικό μεσημεριανό.

Χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 4

Συστατικά

Μέθοδος εκτέλεσης

100 γρ. φακές
150 γρ. κινόα
1 μεγάλο και ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κύβο λαχανικών
1 κ.σ. ελαιόλαδο
20 ντοματίνια, κομμένες σε κύβους

Για το ντρέσινγκ

50 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι τριμμένο
1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ.γ. μουστάρδα απαλή
1 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. νερό
Αλάτι
Πιπέρι

Μέθοδος εκτέλεσης

Για τη σαλάτα

Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.
Έπειτα, ρίχνουμε τις φακές, τον κύβο και αρκετό νερό ώστε να τις καλύψει τις φακές και φέρνουμε σε βρασμό το μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Μειώνουμε τη φωτιά σε μεσαία-χαμηλή και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει καλυμμένο με ένα καπάκι για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν οι φακές.
Στο τέλος, 5 λεπτά πριν βγάλουμε τις φακές, αλατίζουμε τις φακές(δεν το ρίχνουμε από την αρχή για να μην σκληρύνουν οι φακές μας).
Σουρώνουμε τις φακές χωρίς να τις πλύνουμε και τις αφήνουμε στη άκρη να κρυώσουν.
Παράλληλα, σε ένα μπολ βάζουμε την κινόα με μπόλικο νερό και την αφήνουμε για 5 λεπτά. Έπειτα την ξεπλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό για 3 φορές και τη σουρώνουμε καλά μετά από κάθε ξέπλυμα για να ξεπικρίσει.
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε 1 λίτρο νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει. Βάζουμε την κινόα και μειώνουμε τη φωτιά σε μεσαία-χαμηλή και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει καλυμμένο με ένα καπάκι για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η κινόα να φουσκώσει.
Σουρώνουμε την κινόα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για το ντρέσινγκ