Υλικά για 2 άτομα
- 2 μεσαία μάνγκο
- 2 ώριμα αβοκάντο
- Λίγο στυμμένο λεμόνι
- 300-350 γραμμάρια ψημένο κοτόπουλο
- 200 γραμμάρια ανάμεικτα πράσινα λαχανικά (π.χ. ρόκα, σπανάκι, κλπ.)
- 2 κ.σ. κουκουνάρι
Για το ντρέσινγκ
- 2 κ.σ. χυμό πορτοκάλι
- 2 κ.σ. χυμό λεμόνι
- 1 κ.σ. μουστάρδα με σπόρους
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθαρίστε τα μάνγκο και κόψτε σε λωρίδες.
- Κόψτε τα αβοκάντο στη μέση και αφαιρέστε το κουκούτσι.
- Με ένα κουτάλι βγάλτε τη σάρκα και κόψτε σε φέτες. Στύψτε λίγο λεμόνι πάνω στο αβοκάντο για να μην μαυρίσει.
- Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια.
- Ανακατέψτε το μάνγκο με το αβοκάντο, τα πράσινα λαχανικά και το κοτόπουλο.
Για το ντρέσινγκ
- Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο, κλείστε με το καπάκι και ανακινήστε.
- Προσθέστε το ντρέσινγκ στη σαλάτα. Ανακατέψτε και μοιράστε στα πιάτα.
- Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και κουκουνάρι από πάνω.
