Υλικά για 2 άτομα
- 2 μεγάλοι βολβοί από παντζάρι βρασμένοι και καθαρισμένοι
- 2 σφιχτά αβγά
- μισό φλιτζ. τριμμένη φέτα
- μισό φλιτζ. καρύδια ψιλοκομμένα
- 1 ραπανάκι
- λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Για το dressing
- 1 κ. σούπας βαλσάμικο
- 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κ. γλυκού μέλι
- 1 κ. γλυκού λευκό ξύδι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόψτε τα παντζάρια σε κυβάκια. Καθαρίστε και κόψτε το ραπανάκι σε λεπτές φετούλες
- Σε μια σαλατιέρα βάλτε τη φέτα, το παντζάρι, τα καρύδια, το ραπανάκι και το δυόσμο και ανακατέψτε.
- Αλατοπιπερώστε. Κόψτε τα αυγά στα τέσσερα και τοποθετήστέ τα πάνω στη σαλάτα.
- Ετοιμάστε το dressing ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά και περιχύστε τη σαλάτα.
- Προσθέστε λίγο έξτρα πιπέρι και δυόσμο αν θέλετε.
