Υλικά για 4 άτομα
- 1 συσκευασία φιλέτο στήθος κοτόπουλο
- λίγο ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 μέτρια ματσάκια ρόκας κομμένα σε μέτρια κομμάτια
- 1 ματσάκι σπανάκι καθαρισμένο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- χυμός από 1 λεμόνι
- τριμμένο τυρί
- ρόδι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε το γκριλ σε δυνατή φωτιά. Λαδώνετε ελαφρώς τα φιλέτα κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές και τα αλατοπιπερώνετε.
- Τα βάζετε στη σχάρα του φούρνου και τα ψήνετε για 15 – 20 λεπτά, γυρίζοντας τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά, αλλά να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους.
- Για να δούμε αν είναι έτοιμα, κόβετε ένα στη μέση και ελέγχετε αν έχουν ροζέ απόχρωση στο κέντρο. Αν έχουν, τα ψήνετε λίγα λεπτά ακόμα.
- Τα βγάζετε, τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες πάχους 1 εκ. και τα αφήνετε κατά μέρος για να κρυώσουν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τη ρόκα, το σπανάκι, το μαϊντανό και ανακατεύετε.
- Ραντίζετε με τα 40 ml ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, βάζετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Μοιράζετε τη σαλάτα σε πιάτα και βάζετε από πάνω το κοτόπουλο και τριμμένο τυρί.