Σαλάτα με σπανάκι, κοτόπουλο και ρόδι

Υλικά για 4 άτομα

• 1 συσκευασία φιλέτο στήθος κοτόπουλο
• λίγο ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 4 μέτρια ματσάκια ρόκας κομμένα σε μέτρια κομμάτια
• 1 ματσάκι σπανάκι καθαρισμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• χυμός από 1 λεμόνι
• τριμμένο τυρί
• ρόδι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε το γκριλ σε δυνατή φωτιά. Λαδώνετε ελαφρώς τα φιλέτα κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές και τα αλατοπιπερώνετε.
2. Τα βάζετε στη σχάρα του φούρνου και τα ψήνετε για 15 – 20 λεπτά, γυρίζοντας τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά, αλλά να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους.
3. Για να δούμε αν είναι έτοιμα, κόβετε ένα στη μέση και ελέγχετε αν έχουν ροζέ απόχρωση στο κέντρο. Αν έχουν, τα ψήνετε λίγα λεπτά ακόμα.
4. Τα βγάζετε, τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες πάχους 1 εκ. και τα αφήνετε κατά μέρος για να κρυώσουν.

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τη ρόκα, το σπανάκι, το μαϊντανό και ανακατεύετε.
2. Ραντίζετε με τα 40 ml ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, βάζετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Μοιράζετε τη σαλάτα σε πιάτα και βάζετε από πάνω το κοτόπουλο και τριμμένο τυρί.