Υλικά για 6 άτομα
Για τη σαλάτα
- 1 πακέτο ζυμαρικά τορτελίνια
- 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
Για τη σάλτσα πέστο
- 80 γραμμάρια κουκουνάρι
- 25 γραμμάρια πεκορίνο τριμμένο
- 25 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
- 25 φύλλα βασιλικό πλατύφυλλο
- 2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο
- 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά του γλυκού πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη σαλάτα
- Σε κατσαρολάκι βράζουμε τα τορτελίνια για 10 λεπτά και σουρώνουμε.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μακαρόνια σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και τη σάλτσα πέστο και ανακατεύουμε. Βάζουμε για 15 λεπτά στο ψυγείο και μετά σερβίρουμε.
Για τη σάλτσα πέστο
- Σε αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε σε μέτρια ως δυνατή φωτιά το κουκουνάρι για 2-3 λεπτά.
- Προσέχουμε να μην καεί, διότι μπορεί να αρπάξει αμέσως.
- Βάζουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, τον βασιλικό, το κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι και γυρνάμε τον διακόπτη μια-δυο φορές για να πολτοποιηθούν ελαφρώς τα υλικά.
- Προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα τυριά και δουλεύουμε το μείγμα ώσπου να ομογενοποιηθεί.
