Σε ένα μεγάλο γυάλινο ή κεραμικό μπολ, βάζετε τα κομματάκια κοτόπουλου, τα μήλα, το σέλινο, το μαρούλι ψιλοκομμένο και τα καρύδια.
Σε ένα μικρότερο μπολ από γυαλί, ανακατέψτε μαζί το γιαούρτι και μαγιονέζα.
Προσθέστε το μέλι και, αν θέλετε, μπλε τυρί. Ανακατέψτε να ενωθούν τα υλικά. Ρίξτε τη σως πάνω από το μείγμα με το κοτόπουλο και ανακατέψτε ομοιόμορφα.
Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και γαρνίρετε με λεπτές φέτες μήλου.
