Σαλάτα ζυμαρικών με σολομό και κάπαρη

Υλικά

• 85 γρ. πένες ολικής αλέσεως
• 1 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, χοντροκομμένη
• 2 κατεψυγμένα φιλέτα άγριου σολομού σε κύβους (περίπου 120 γρ. το καθένα)
• Χυμό και ξύσμα ενός λεμονιού
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κ. σ. κάπαρη
• 6 ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες
• 1 κ. γλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 χούφτες ρόκα

Εκτέλεση

Βήμα 1

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Βήμα 2

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτετε την πιπεριά, σκεπάστε και αφήστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να λιώνει λίγο.

Βήμα 3

Ανακατέψτε, σπρώξτε την πιπεριά στη μία άκρη και προσθέστε τον σολομό.

Βήμα 4

Σκεπάστε και αφήστε να μαγειρευτούν για 8-10 λεπτά.

Βήμα 5

Ανακατέψτε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ με το σκόρδο, το κρεμμύδι, την κάπαρη και τις ελιές.

Βήμα 6

Προσθέστε το μείγμα με το σολομό στο μπολ, σουρώστε τα ζυμαρικά και ρίξτε τα επίσης στο σολομό, προσθέτοντας λίγο μαύρο πιπέρι και το ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.

Βήμα 7

Ανακατέψτε καλά, προσθέστε τη ρόκα και σερβίρετε.