Σεκέρ παρέ

Υλικά για 8 άτομα

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 4-5 κόκκους μαστίχας
• ελάχιστο αλάτι
• 150 γρ. ζάχαρη
• 250 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 2 αβγά μέτρια
• φυστίκια Αιγίνης, ψίχα ολόκληρη

Για το σιρόπι

• 1 κιλό ζάχαρη
• 330 γρ. νερό
• 2 μασουράκια άρωμα βανίλιας
• φλούδα από ένα μέτριο πορτοκάλι
• φλούδα από μισό μέτριο λεμόνι
• 1 μέτριο ξυλάκι κανέλας
• 1 κουταλιά γλυκόζη
• χυμό από μισό μέτριο λεμόνι

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρολίτσα βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από τις το άρωμα βανίλιας και τον χυμό λεμονιού.
2. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, να λιώσει η ζάχαρη.
3. Από την στιγμή που θα αρχίσει να βράζει, σταματάτε να ανακατεύετε και αφήνετε το σιρόπι για δύο λεπτά ακόμη στην φωτιά.
4. Προσθέτετε τη βανίλια και το λεμόνι, ανακατεύετε και κατεβάζετε από την φωτιά. Σκεπάζετε με το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνετε στην άκρη να χλιάνει.
5. Βάζετε σε ένα μπολ τα δύο αβγά με την ζάχαρη και τα χτυπάτε δυο τρία λεπτά με το πιρούνι, να ανακατευθούν καλά. Κοπανάτε σε γουδί τη μαστίχα με μισό κουταλάκι ζάχαρη, να γίνει σκόνη.
6. Κοσκινίζετε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαστίχα και το αλάτι. Κάνετε μια γουβίτσα στη μέση και ρίχνετε τα χτυπημένα αβγά με τη ζάχαρη.
7. Σε κατσαρολίτσα βάζετε το βούτυρο αγελάδας και το λιώνετε σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρείτε όσον αφρό βγαίνει στη επιφάνεια του λιωμένου βουτύρου. Αφήνετε στην άκρη για πέντε λεπτά, να χλιάνει λίγο.
8. Προσθέτετε το βούτυρο στα υπόλοιπα υλικά και με ένα κουτάλι ανακατεύετε καλά, να ενωθούν όλα μαζί.
9. Θα σχηματιστεί μια ζύμη μέτρια και βουτυράτη. Αν χρειαστεί ζυμώνετε με το χέρι ένα δύο λεπτά, να ενσωματωθεί καλά όλο το αλεύρι.
10. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη. Ανάβετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Βουτυρώνετε καλά δύο μεγάλα ταψιά του φούρνου.
11. Παίρνετε ποσότητα ζύμης στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού. Πλάθετε μπαλίτσες και μπήγετε ένα φιστίκι σε κάθε μία από αυτές.
12. Πρέπει να βυθιστεί αρκετά μέσα στην μπαλίτσα, για να μην ξεκολλήσει κατά την διάρκεια του ψησίματος ή του σιροπιάσματος.
13. Βάζετε τα μπαλάκια ζύμης στο ταψί, σε απόσταση το ένα από το άλλο. Τα βάζετε στο φούρνο και ψήνετε για είκοσι ως είκοσι πέντε λεπτά.
14. Μόλις βγάλετε το πρώτο ταψί από το φούρνο, σιροπιάζετε τα σεκέρ παρέ με το μισό σιρόπι. Με το υπόλοιπο μισό, σιροπιάζετε τα γλυκάκια του δεύτερου ταψιού.
15. Αφήνετε τα γλυκάκια να σιροπιαστούν για μισή ώρα όπως είναι και μετά τα γυρνάτε προσεκτικά ανάποδα, για να μην ξεκολλήσουν τα φιστίκια, ώστε να σιροπιαστούν και από την πάνω μεριά.
16. Μετά από δυο τρεις ώρες, τα τοποθετείτε αν θέλετε σε πιατέλα.