Σολομός με δενδρολίβανο και λαχανικά

Υλικά

• 2 φιλέτα σολομού
• 2 κ. σ. λιωμένο λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
• 2 κ. σ. ξύδι βαλσάμικο
• 2 κ. γλ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο ή 3/4 κ. γλ. αποξηραμένο δενδρολίβανο, θρυμματισμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 1/2 κ. γλ. αλάτι
• 450 γρ. φρέσκα σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
• 1 μέτρια γλυκιά κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες
• 1/4 κ. γλ. πιπέρι
• Λεμόνι σε σφήνες

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετήστε το σολομό σε ένα ταψί πάνω σε λαδόκολλα.

Βήμα 2

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το λάδι, το ξύδι, το δενδρολίβανο, το σκόρδο και το αλάτι.

Βήμα 3

Ρίξτε τη μισή ποσότητα στο σολομό και κρατήστε στην άκρη.

Βήμα 4

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε τα σπαράγγια και την κόκκινη πιπεριά και περιχύστε με το υπόλοιπο μείγμα λαδιού.

Βήμα 5

Τοποθετήστε ομοιόμορφα γύρω από το σολομό στο ταψί και πασπαλίστε με πιπέρι.

Βήμα 6

Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 12- 15 λεπτά.