Σολομός με κόκκινο κάρυ

Υλικά

• 3 φιλέτα σολομού χωρίς πέτσα (περίπου 200 γρ. το καθένα), κομμένα σε κομμάτια 3 εκ.
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• Τζίντζερ ψιλοκομμένο
• 1/3 φλ. τσαγιού πάστα κόκκινου κάρυ
• 400 ml γάλα καρύδας
• 200 γρ. ντοματίνια
• 2 κ. σ. χυμό λάιμ
• 2 κ. σ. καστανή ζάχαρη
• 2 κ. σ. σάλτσα ψαριού
• 2 φλ. τσαγιού ρύζι στον ατμό
• Κλαδιά κόλιανδρου, για σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τηγανίστε το σολομό, σε 2 δόσεις, για 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Βήμα 2

Σοτάρετε το κρεμμύδι και το τζίντζερ στο γουόκ για 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε την πάστα κάρυ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέστε το γάλα καρύδας και αφήστε να σιγοβράσει.

Βήμα 3

Επιστρέψτε τον σολομό στο γουόκ με τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.

Βήμα 4

Σερβίρετε με ρύζι και κλωναράκια κόλιανδρου.