Σολομός με μανιτάρια και σπαράγγια

Υλικά

• 4 φιλέτα άγριου σολομού χωρίς πέτσα
• 220 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 220 γρ. μέτρια σπαράγγια (περίπου 1/2 μάτσο), κομμένα στη μέση κατά μήκος
• 4 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• Ξύσμα από 1 λεμόνι, συν φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα
• Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/4 φλ. τσαγιού νερό

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και κόψτε τέσσερα κομμάτια αλουμινόχαρτο σε τέτοιο μέγεθος ώστε να χωράει το κάθε φιλέτο σολομού και να μπορεί να διπλωθεί.

Βήμα 2

Ρίξτε τα μανιτάρια, τα σπαράγγια και το κρεμμύδι με λάδι σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε με το ξύσμα λεμονιού και αλατοπιπερώστε.

Βήμα 3

Αφαιρέστε τα σπαράγγια από το μείγμα και μοιράστε ομοιόμορφα στα αλουμινόχαρτα, δημιουργώντας ένα στρώμα. Συμπληρώστε το καθένα με 1 κομμάτι ψάρι και μετά περιχύστε με το μείγμα μανιταριών. Προσθέστε σε κάθε μερίδα 1 κουταλιά της σούπας νερό και «σφραγίστε» το περιεχόμενο κλείνοντας το αλουμινόχαρτο.

Βήμα 4

Ψήστε για 9 λεπτά, ανοίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και σερβίρετε το σολομό με τα σπαράγγια και τα μανιτάρια, γαρνίροντας με φέτες λεμονιού.