Σούπα μινεστρόνε με καλοκαιρινά λαχανικά

Υλικά

• 1 κ. σ. ελαιόλαδο
• 2 καρότα, ψιλοκομμένα
• 2 κλωνάρια σέλινου, ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κολοκυθάκια, σε κύβους
• 1 πατάτα, σε κύβους
• 3 φλ. τσαγιού σπανάκι
• 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 1 κ. γλ. αλάτι
• 1/2 κ. γλ. πιπέρι
• 1 σάλτσα ντομάτας
• 2 φλ. ζυμαρικά για σούπα
• 1,8 λίτρα ζωμό λαχανικών

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μία μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε για τρία λεπτά τα καρότα με το σέλινο, το κρεμμύδι και την πατάτα, αφού αλατοπιπερώσετε.

Βήμα 2

Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για ένα λεπτό.

Βήμα 3

Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας, τα κολοκυθάκια και το ζωμό λαχανικών και ανακατέψτε.

Βήμα 4

Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 45 λεπτά.

Βήμα 5

Προσθέστε το σπανάκι και τα ζυμαρικά, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Βήμα 6

Αφήστε το να κρυώσει πριν σερβίρετε.