Σούπα παρμεζάνα με λαχανικά σοτέ

Υλικά για 2 άτομα

• 400 γρ. λαχανικά για σούπα
• 750 ml ζωμός
• 80 γρ. παρμεζάνα
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 2 κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• λευκό κρασί
• Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Αφήνουμε λίγα λαχανικά στην άκρη και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
2. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε καυτό βούτυρο, προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να πάρει μία βράση μέχρι να εξατμιστεί το μισό. Προσθέτουμε το ζωμό αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
3. Πολτοποιούμε τη σούπα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα και αλατοπιπερώνουμε.
4. Σοτάρουμε σε τηγάνι με καυτό λάδι τις λωρίδες των λαχανικών μαζί με τα φύλλα μαϊντανού για περίπου 2-3 λεπτά και σερβίρουμε με αυτά, πασπαλίζοντας με παρμεζάνα.