Σπαγγέτι α λα νόρμα

Υλικά για 4 άτομα

• 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κυβάκια
• 100 ml. ελαιόλαδο
• 1 κ. σ. ρίγανη ξερή
• ½ κ. γ. μπούκοβο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ½ μάτσο βασιλικό, λεπτοκομμένο (κρατάμε τα κοτσάνια)
• 1 κ. γ. ξύδι από λευκό κρασί
• 400 γρ. αποφλοιωμένα ντοματάκια πολτοποιημένα στο multi
• 500 γρ. μακαρόνια
• αλάτι
• πιπέρι
• παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε σε 2 δόσεις τις μελιτζάνες.
2. Τις τηγανίζουμε καλά ώστε να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Μόλις ετοιμαστούν τις αδειάζουμε σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε στην άκρη.
3. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το μπούκοβο, το σκόρδο, τη ρίγανη και τα κοτσάνια του βασιλικού.
4. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, το ξύδι, τη ντομάτα και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν βράσουν τα σουρώνουμε και κρατάμε 100ml. από το νερό του βρασμού.
6. Αδειάζουμε τα μακαρόνια σε ένα μπoλ, μόλις ετοιμαστεί η σάλτσα αφαιρούμε τα κοτσάνια του βασιλικού και τη ρίχνουμε στα μακαρόνια.
7. Προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε, ανακατεύουμε καλά με μια τσιμπίδα και τελειώνουμε ρίχνοντας αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο βασιλικό.
8. Σερβίρουμε ζεστό με τριμμένη παρμεζάνα, άμα θέλουμε.