Σπιτικά pretzel

Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

• 600 γρ. αλεύρι μαλακό
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 3 κουταλάκια μαγιά ξηρή (11γρ)
• 1 ½ κουταλάκι αλάτι
• 1 ½ φλ. χλιαρό νερό
• ¼ φλ. ελαιόλαδο

• 2 λίτρα χλιαρό νερό
• ½ φλ. μαγειρική σόδα
• 1 κουτάλι μαύρη ζάχαρη
• 1 αβγό χτυπημένο με 1 κουταλιά νερό
• χοντρό, θαλασσινό αλάτι

1. Φτιάχνετε πρώτα τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, βάζετε το αλεύρι με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε και προσθέστε το αλάτι.
2. Αυτό το κάνετε για να μην έρθει σε άμεση επαφή η μαγιά με το αλάτι γιατί δεν θα φουσκώσει η ζύμη.
3. Ανακατεύετε ξανά. Κάνετε ένα βαθούλωμα στο αλεύρι και περιχύνετε το νερό με το ελαιόλαδο.
4. Ανακατεύετε αρχικά με ένα κουτάλι και ακολούθως ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη.
5. Εναλλακτικά, ζυμώνετε τα υλικά στο μίξερ σας με το εξάρτημα για ζύμες. Αν κολλά πολύ προσθέτετε λίγο αλεύρι.
6. Αλείφετε ένα μεγάλο μπολ με λίγο ελαιόλαδο και βάζετε μέσα τη ζύμη. Τη στριφογυρίζετε να πάει το λάδι παντού.
7. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε το ζυμάρι να φουσκώσει για μια ώρα.
8. Όταν το ζυμάρι φουσκώσει το ζυμώνετε για λίγα δευτερόλεπτα (να ξεφουσκώσει) και το χωρίζετε σε 10 μέρη.
9. Με τα χέρια σας φτιάξτε 10 μακριά, λεπτά μπαστούνια, μήκους 45-50 εκατοστών περίπου. Ακολούθως, σχηματίζετε με το μπαστούνι ένα πέταλο.
10. Φέρνετε τη μια άκρη πάνω από την άλλη φτιάχνοντας έτσι μια θηλιά. Στριφογυρίζετε και τις δυο άκρες μαζί.
11. Διπλώστε τις άκριες 180 μοίρες και συναντήστε την καμπύλη του πέταλου. Πιέζετε ελαφρά να κολλήσουν.
12. Βάζετε όλα τα πρέτσελ σε δυο ταψιά φούρνου, τα οποία έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
13. Τα αφήνετε να φουσκώσουν λίγο. (10 λεπτά περίπου). Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230°C.
14. Όσο φουσκώνουν τα πρέτσελ, βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα δύο λίτρα νερό, τη σόδα και τη μαύρη ζάχαρη.
15. Αφήνετε να κοχλάσουν και ακολούθως χαμηλώνετε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει.
16. Ρίχνετε μέσα στο νερό ένα ένα τα πρέτσελ για 30 δευτερόλεπτα, γυρίζοντάς τα μια φορά.
17. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα επιστρέφετε πίσω στο ταψί.
18. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής τα αλείφετε με το αβγό και τα πασπαλίζετε με λίγο αλάτι σε κρυστάλλους.
19. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα.
20. Τα σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Για το ψήσιμο