Υλικά για 4 άτομα
- 500 γραμμάρια στήθος κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα
- 500 γραμμάρια μικρές κόκκινες πατάτες, κομμένες σε φέτες
- 3 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές φέτες
- 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε χοντρές φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, πάπρικα, σπόρους μάραθου
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
- 50 γραμμάρια ολόκληρα ασπρισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
- 170 γραμμάρια γιαούρτι 0%
- μικρή χούφτα μαϊντανό ή κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας ελιές γεμιστές
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ρίχνετε το φιλέτο κοτόπουλο κομμένο στη μέση μαζί με τα κρεμμύδια, πατάτες, τις ελιές και πιπεριές σε ένα μεγάλο μπολ.
- Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύετε μαζί το σκόρδο, τα μπαχαρικά, το λάδι, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό. Αναμείξτε το πάνω από όλα και απλώστε το μείγμα στο ταψί.
- Ψήνετε για 40 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο στα πρώτα 20 λεπτά. Προσθέστε τα αμύγδαλα για τα τελευταία 8 λεπτά του μαγειρέματος.
- Σερβίρετε σε μπολ με μια μεγάλη κουταλιά γιαούρτι 0% και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.