Χρόνος αναμονής: 90 λεπτά
Χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 250 γρ. αλεύρι σκληρό
- 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 140 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 200 ml χύμο πορτοκαλιού
- 150 ml χλιαρό νερό
- 1 φακελάκι μαγια(9 γρ.)
- 100 γρ. ζάχαρη
- ½ κ.γ μαστίχα
- ½ κ.γ μαχλέπι
- 1 ½ κ.σ. κανέλα
- 1 φακελάκι βανίλια
- Μια πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση
- 350 γρ. ταχίνι
- 100 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. αμύγδαλα κοπανισμένα
- 1 ½ κ.σ. κανέλα
Για το σιρόπι
- 480 γρ. νερό
- 400 γρ. ζάχαρη
- 2 κ.γ. μέλι
- 1 στικ κανέλας
- φλούδα από 1 λεμόνι
- 3 γαρύφαλλα
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το σιρόπι
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το ανθόνερο και το μέλι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Δεν ανακατεύουμε ξανά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. από την ώρα που θα πάρουν βράση.
- Προσθέτουμε το μέλι και το ανθόνερο και αφαιρούμε απ’ τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.
Για τη ζύμη
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαγιά, λίγη ζάχαρη (από τα 100 γρ.), λίγο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
- Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τα αλεύρια, το αλάτι, τη ζάχαρη, την κανέλα, τη μαστίχα, τη βανίλια και το μαχλέπι.
- Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς.
- Ρίχνουμε το νερό και το χυμό και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή για 7-8 λεπτά ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
- Βάζουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ½ ώρα σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
Για τη γέμιση
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας με ένα κουτάλι το ταχίνι με τη ζάχαρη και την κανέλα.
Για τη συναρμολόγηση
- Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με τον πλάστη ή τη μηχανή σε λεπτό, ορθογώνιο φύλλο (Προσοχή, αν το φύλλο είναι χοντρό δεν θα ψηθεί καλά).
- Πάνω σε κάθε φύλλο απλώνουμε με 1 κ.σ. μια λωρίδα από το μείγμα της γέμισης, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.
- Τυλίγουμε σε ρολό και έπειτα με ένα μαχαίρι κόβουμε στα δύο τη ζύμη κατά μήκος. Έτσι εμφανίζονται οι στρώσεις της ταχίνης.
- Στρίβουμε γυρνώντας τις άκρες του σε αντίθετη φορά, σαν κορδόνι.
- Το βάζετε κυκλικά σε ένα καλά λαδωμένο ταψί, ξεκινώντας από τη μέση και τυλίγοντας προς τα έξω σχηματίζοντας ένα σαλιγκάρι.
- Συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα κομμάτια και τα τοποθετούμε στο ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε να δημιουργηθεί ένα μεγάλο στριφτάρι.
- Αφήνουμε την πίτα να φουσκώσει για 15 λεπτά
- Ραντίζουμε την πίτα με λίγο νερό και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
- Αφήνουμε την πίτα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και περιχύνουμε το κρύο σιρόπι στην πίτα , αφήνουμε να το «τραβήξει» όλο και μετά να σερβίρουμε.
