Στριφτή ταχινόπιτα

Χρόνος αναμονής: 90 λεπτά

Χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά

Μερίδες: 10-12

 Συστατικά

Για τη ζύμη

• 250 γρ. αλεύρι σκληρό
• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 140 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 200 ml χύμο πορτοκαλιού
• 150 ml χλιαρό νερό
• 1 φακελάκι μαγια(9 γρ.)
• 100 γρ. ζάχαρη
• ½ κ.γ μαστίχα
• ½ κ.γ μαχλέπι
• 1 ½ κ.σ. κανέλα
• 1 φακελάκι βανίλια
• Μια πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

• 350 γρ. ταχίνι
• 100 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. αμύγδαλα κοπανισμένα
• 1 ½ κ.σ. κανέλα

Για το σιρόπι

• 480 γρ. νερό
• 400 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. μέλι
• 1 στικ κανέλας
• φλούδα από 1 λεμόνι
• 3 γαρύφαλλα

 Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το ανθόνερο και το μέλι.
• Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Δεν ανακατεύουμε ξανά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.
• Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. από την ώρα που θα πάρουν βράση.
• Προσθέτουμε το μέλι και το ανθόνερο και αφαιρούμε απ’ τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.

Για τη ζύμη

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαγιά, λίγη ζάχαρη (από τα 100 γρ.), λίγο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
• Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
• Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τα αλεύρια, το αλάτι, τη ζάχαρη, την κανέλα, τη μαστίχα, τη βανίλια και το μαχλέπι.
• Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς.
• Ρίχνουμε το νερό και το χυμό και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή για 7-8 λεπτά ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ½ ώρα σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Για τη γέμιση

• Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας με ένα κουτάλι το ταχίνι με τη ζάχαρη και την κανέλα.

 Για τη συναρμολόγηση

• Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με τον πλάστη ή τη μηχανή σε λεπτό, ορθογώνιο φύλλο (Προσοχή, αν το φύλλο είναι χοντρό δεν θα ψηθεί καλά).
• Πάνω σε κάθε φύλλο απλώνουμε με 1 κ.σ. μια λωρίδα από το μείγμα της γέμισης, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.
• Τυλίγουμε σε ρολό και έπειτα με ένα μαχαίρι κόβουμε στα δύο τη ζύμη κατά μήκος. Έτσι εμφανίζονται οι στρώσεις της ταχίνης.
• Στρίβουμε γυρνώντας τις άκρες του σε αντίθετη φορά, σαν κορδόνι.
• Το βάζετε κυκλικά σε ένα καλά λαδωμένο  ταψί, ξεκινώντας από τη μέση και τυλίγοντας προς τα έξω σχηματίζοντας ένα σαλιγκάρι.
• Συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα κομμάτια και τα  τοποθετούμε στο ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε να δημιουργηθεί ένα μεγάλο στριφτάρι.
• Αφήνουμε την πίτα να φουσκώσει για 15 λεπτά
• Ραντίζουμε  την πίτα με λίγο νερό και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
• Αφήνουμε την πίτα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και περιχύνουμε το κρύο σιρόπι στην πίτα , αφήνουμε να το «τραβήξει» όλο και μετά να σερβίρουμε.