Συνταγή για Πλάτη αρνιού με κάπαρη και κρούστα μυρωδικών

Υλικά

• 2 πλάτες αρνιού
• 8 κρεμμύδια εσαλότ, κομμένα στη μέση
• 1 κ. σ. ελαιόλαδο, συν επιπλέον για να περιχύσετε
• 2 κ. σ. κάπαρη αλατισμένη, ξεπλυμένη, στραγγισμένη
• 4 κλωναράκια δεντρολίβανου, μόνο τα φύλλα
• 1/2 φλ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού
• 1/2 φλ. τσαγιού φύλλα μέντας
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ. σ. σούπας ελαιόλαδο
• Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 100 γρ. ψιλοκομμένα φιστίκια

Εκτέλεση

Βήμα 1

Για την κρούστα: Τοποθετήστε την κάπαρη, τα μυρωδικά, το σκόρδο, τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και μια γενναία ποσότητα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε για 1 λεπτό. Προσθέστε τα φιστίκια και επεξεργαστείτε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη.

Βήμα 2

Ζεστάνετε τη μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώστε το αρνί και μετά σε 2 δόσεις, σοτάρετε, γυρίζοντας, για 1 λεπτό από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και μετά απλώστε την κρούστα σε κάθε πλάτη αρνιού.

Βήμα 3

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Βήμα 4

Τοποθετήστε τα εσαλότ σε ένα ταψί, περιχύστε με λάδι και τοποθετήστε από πάνω το αρνί. Ψήστε για 35 λεπτά για medium-rare ή μέχρι να ψηθεί το κρέας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Βήμα 5

Κόψτε το αρνί και σερβίρετε με τα κρεμμύδια εσαλότ.