Υλικά για 6 άτομα
Ζύμη τάρτας
- Περίπου 40 χουρμάδες χωρίς κουκούτσια
- 140 γρ αμύγδαλα
- 6 κ.σ. σίκαλη ή αλεύρι αμυγδάλου
Γέμιση
- 60 γρ. κάσιους, μουλιασμένα για 15 λεπτά σε χλιαρό νερό
- 2 μάνγκο, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κυβάκια
- 2 κ.σ. λάδι καρύδας
- σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας
Γαρνίρισμα
- 2 μάνγκο, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- Καλούπι σιλικόνης για πίτες/τάρτες
Εκτέλεση
- Χτυπήστε τα μάνγκο, τα στραγγισμένα κάσιους, το λάδι καρύδας και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο το μίγμα.
- Χτυπήστε τους χουρμάδες, τα αμύγδαλα και τη σίκαλη/το αλεύρι αμυγδάλου μέχρι να σχηματίσουν μια παχύρρευστη ζύμη. Προσθέστε σιρόπι ρυζιού, αν η ζύμη δε βγει αρκετά παχύρρευστη.
- Ανοίξτε ένα αρκετά μεγάλο στρογγυλό φύλλο ρολλάροντας τη ζύμη μεταξύ δύο φύλλων μεμβράνης (έτσι ώστε να μην κολλάει στον πλάστη σας) και καλύψτε το καλούπι σιλικόνης.
- Θα είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε την τάρτα από ένα καλούπι σιλικόνης απ’ ό,τι από ένα παραδοσιακό σκεύος ψησίματος.
- Αδειάστε τη γέμιση μέσα στην κρούστα.
- Τοποθετήστε τις φέτες μάνγκο σε στυλ επικάλυψης, σαν ροδοπέταλα, πάνω στη γέμιση, ξεκινώντας από μέσα προς τα έξω.
- Τοποθετήστε την τάρτα στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί. Βγάλτε την από το ψυγείο περίπου 15 λεπτά πριν την κόψετε και τη σερβίρετε.
