Υλικά για 6 άτομα
Για τη βάση
- 113 γρ. βούτυρο ανάλατο
- 75 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
- 1 αβγό
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. baking powder
Για τη γέμιση
- 225 ml κρέμα γάλακτος (35%)
- 75 γρ. ψιλή ζάχαρη
- 1 αβγό
- 100 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα (αλεσμένα στο multi με 1 κουταλιά αλεύρι να γίνουν σκόνη)
- 1/4 κ.γ. εσάνς αμυγδάλου
- 8-10 βερίκοκα (μοιρασμένα στη μέση)
- 1-2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
Εκτέλεση
Για τη βάση
- Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα και προσθέτουμε το αυγό, τη βανίλια και λίγο λίγο το αλεύρι μαζί με το baking powder.
- Παίρνουμε μια φόρμα που ανοίγει (23 εκ.) και αφού βάλουμε λαδόκολλα, απλώνουμε τη βάση με το χέρι ώστε να καλύψει τον πάτο και 3 εκ. προς τα πάνω.
- Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Για τη γέμιση
- Χτυπάμε στο μίξερ τη κρέμα γάλακτος σε υψηλή ταχύτητα μαζί με τη ζάχαρη και το αυγό για τουλάχιστον 5 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε την αμυγδαλόσκονη και το εσάνς αμυγδάλου.
- Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο και ρίχνουμε τη γέμιση. Προσθέτουμε τα βερίκοκα σε όμορφο σχηματισμό με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 50 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα. Αφού κρυώσει την βάζουμε στο ψυγείο.
