Τάρτα ρατατούιγ

Υλικά για 4 άτομα

Για τη ζύμη τάρτας

• 2/3 φλιτζάνι κίτρινο καλαμποκάλευρο
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
• 3 κουταλιές της σούπας νερό

Για τη γέμιση

• 2 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 1/3 φλιτζανιού)
• Λιωμένο βούτυρο για το λάδωμα ή σπρέι μαγειρικής
• 1/2 κιλό μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φέτες
• 1 κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 3 μέτριες ντομάτες, σε λεπτές φέτες
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 80 γραμμάρια τριμμένη μοτσαρέλα
• 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 1/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

Για τη ζύμη τάρτας

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Στο μπλέντερ ρίχνετε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι ολικής, και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και το λάδι και χτυπήστε δυνατά περίπου για 1 λεπτό.
3. Προσθέστε το νερό και χτυπήστε μέχρι  να σχηματίζει μια χαλαρή ζύμη. Βγάλετε το μείγμα από το μπλέντερ και αλώστε το στον πάτο της τάρτας σπρώχνοντας τα τοιχώματα.
4. Απλώνετε ένα αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα πάνω από τη ζύμη και καλύψτε με άψητα φασόλια (αυτό το κάνουμε για να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο).
5. Στη συνέχεια ψήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο με τα φασόλια από την τάρτα και ψήνετε για άλλα 5 λεπτά ακόμα.
6. Αφαιρείτε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει.

Για τη γέμιση

1. Δυναμώστε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά.
2. Ρίχνετε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 έως 6 λεπτά.
3. Λαδώνετε καλά ένα ταψί και ρίχνετε τις μελιτζάνες, κολοκυθάκια και φέτες ντομάτας κομμένα σε φέτες με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
4. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, και ψήστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το φούρνο και αφήνετε στην άκρη.
5. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 βαθμούς. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε 2 στρώσεις στο κάτω μέρος της τάρτας. Καλύπτουμε με το 1/3 του τυριού μοτσαρέλα και λίγο βασιλικό.
6. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμυδάκια, πασπαλίστε με ένα άλλο 1/3 τυριού μοτσαρέλα και βασιλικό, τότε προσθέστε ξανά ντομάτες και τις φέτες μελιτζάνας.
7. Πασπαλίστε αν θέλετε με το υπόλοιπο τυρί μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Ψήστε για 25 έως 30 λεπτά, ή μέχρι να λιώσει το τυρί.
8. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά και κόβετε σε 8 φέτες. Σερβίρετε ζεστό.