Αρχικά, αφήνετε τη ζύμη να ξεπαγώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Την ανοίγετε, την κόβετε σε κύκλους λίγο μεγαλύτερους των 10 εκατοστών και τις στρώνετε μία μία σε φορμάκια για τάρτα τα οποία προηγουμένως έχετε βουτυρώσει.
Σε ένα μπολ διαλύετε σε λίγο γάλα το αλεύρι και συγχρόνως σε μια κατσαρόλα αφήνετε το υπόλοιπο γάλα να βράσει.
Προσθέτετε την κανέλα και φλούδα λεμονιού και αφού βράσει προσθέτετε και το αλεύρι.
Ανακατεύετε καλά και αφού βράσει όλο μαζί το βγάζετε από τη φωτιά.
Σε ένα τηγάνι βράζετε το νερό με τη ζάχαρη για 3 λεπτά. Μόλις γίνει σιρόπι το προσθέτετε στην κατσαρόλα και ανακατεύετε.
Αφού έχει κρυώσει το περνάτε από το σουρωτήρι και μετά προσθέτετε τα αβγά. Ανακατεύετε καλά. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο το βάζετε στα φορμάκια.
Ψήνετε τα φορμάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για 20 λεπτά.
