Υγιεινό κέικ σοκολάτας με γλάσο αβοκάντο/Chocolate cake with avocado frosting

Αφράτο, πλούσιο, νόστιμο και υγιεινό κέικ σοκολάτας με γλάσο αβοκάντο  Δεν θα το πιστεύετε ότι δεν έχει, βούτυρο, ελαιόλαδο και ζάχαρη!

Χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά

Μερίδες: 12

Συστατικά

Για το κέικ

• 200 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως, κοσκινισμένο
• 100 γρ. αλεύρι βρόμης, κοσκινισμένο
• 100 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
• 230 ml γάλα καρύδας
• 230 γρ. γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
• 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 300 γρ. μέλι
• 1 κ.σ. καφέ (εσπρέσο)
• 1  κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ.  μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι

Για το γλάσο με αβοκάντο

• 2 πολύ ώριμα και μαλακά αβοκάντο, κομμένα σε κομμάτια
• 1 ώριμη μπανάνα
• 150 γρ. μέλι
• 100 ml γάλα καρύδας
• 50 γρ. κακάο σε σκόνη, κοσκινισμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 γερή πρέζα κανέλα
• ½ κ.γ. καφέ (εσπρέσο)

Μέθοδος εκτέλεσης

Για το σοκολατένιο γλάσο με αβοκάντο

• Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να έχουμε ένα λείο αποτέλεσμα.
• Βάζουμε το γλάσο στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.

Για το κέικ

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C και λαδώνουμε  και πασπαλίζουμε με κακάο μια φόρμα (φόρμα για κέικ χωρίς τρύπα).
• Σε ένα μπολ βάζουμε τα αλεύρια, το κακάο, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, τον καφέ και το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά
• Έπειτα, προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
• Βάζουμε το μείγμα μας μέσα στη φόρμα και ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι που ένα ξύλινο σουβλάκι που θα μπήξουμε στο κέντρο του κέικ θα βγαίνει στεγνό.
• Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Για την συναρμολόγηση

• Μόλις κρυώσει το κέικ, το βάζουμε στην πιατέλα και με ένα κουτάλι ρίχνουμε το γλάσο από πάνω.

Moist, rich, delicious and healthy chocolate cake with avocado frosting. You’ll never believe it’s butter, oil free and sugar free! 

Preparation time: 20 minutes

Cooking time: 45 minutes

Servings: 12

Ingredients

For the cake

• 200 g whole wheat flour, sifted
• 100 g oat flour, sifted
• 100 g cocoa, sifted
• 230 ml coconut milk
• 230 ml low fat yoghurt
• 4 eggs, at room temperature
• 300 g honey
• 1 tbs coffee (espresso)
• 1  tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• A pinch of cinnamon
• A pinch of salt

For the avocado frosting

• 2 ripe avocados, sliced
• 1 ripe banana
• 150 g honey
• 100 ml coconut milk
• 50 cocoa, sifted
• A pinch of cinnamon
• A pinch of salt
• ½ tsp coffee (espresso)

Method

For the avocado frosting

• Place all the ingredients in a food processor and mix together, stopping to scrape down the sides once or twice.
• Place the frosting in the fridge.

For the cake

• Preheat oven to 180° C fan and grease a round cake pan without a hole in the middle with olive oil and dust with some cocoa powder.
• In a bowl add the flours, cocoa, baking soda, baking powder, cinnamon, coffee and salt. Stir.
• In another bowl add the remaining ingredients and mix well using a hand whisk.
• Then, add the dry ingredients and continue whisking with a spatula to incorporate everything.
• Pour batter into prepared pan and bake for 45 minutes, or until tester comes out clean.
• When ready, remove from oven, and allow to cool.

To assemble

• When the cake is cool, spoon the frosting over the top of the cake.