Παραδοσιακή και αυθεντική συνταγή για μαχαλεπί λιβανέζικο με κανταΐφι. Μια δροσερή ανατολίτικη κρέμα με μαστίχα και ανθόνερο που θα ξετρελάνει, μικρούς και μεγάλους!
Χρόνος αναμονής: 2 ώρες
Χρόνος εκτέλεσης:15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 90 λεπτά
Μερίδες: 10
Συστατικά
Για τη βάση
- 250 γρ. κανταΐφι
- 150 γρ. βούτυρο
Για το σιρόπι
- 375 γρ. νερό
- 375 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 κ.σ.μέλι
- 1 στικ κανέλας
- Φλούδα από 1 λεμόνι
Για την κρέμα
- 1000 ml γάλα
- 500 ml κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. νισεστέ
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 κ.σ. ανθόνερο
- 3 κόκκους μαστίχας κοπανισμένα με λίγη ζάχαρη
- 2 φακελάκια βανίλια ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το πασπάλισμα
- 100 γρ. χαλεπιανά κοπανισμένα
Μέθοδος εκτέλεσης
Για το σιρόπι
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Δεν ανακατεύουμε ξανά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. από την ώρα που θα πάρουν βράση.
- Προσθέτουμε το μέλι και αφαιρούμε απ’ τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.
Για τη βάση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC στον αέρα.
- Ξάνουμε το καταΐφι με τα δάχτυλά μας (για περίπου 5 λεπτά) φροντίζοντας να μην έχει καθόλου κόμπους.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το 1/3 από το καταΐφι. Πασπαλίζουμε με το 1/3 από το βούτυρο, κανταΐφι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το κανταΐφι. Με τη βοήθεια ενός πινέλου ακουμπάμε μόνο τις άκρες από το κανταΐφι.
- Ψήνουμε για 1 ώρα. Στα 30 λεπτά το ψήνουμε στις αντιστάσεις ώστε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
- Αφαιρούμε από το φούρνο, περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά μέχρι να το απορροφήσει όλο.
Για την κρέμα
- Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα 800 ml γάλα (από τα 1000 ml), την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το νισεστέ. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 200 ml από το γάλα και τις βανίλιες και με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά για να διαλυθεί το νισεστέ.
- Λίγο πριν πάρει βράση το μείγμα με το γάλα και την κρέμα γάλακτος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα με το νισεστέ, τη μαστίχα και το ανθόνερο.
- Με ένα σύρμα ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να κοχλάζει.
- Μόλις κοχλάσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε την κρέμα πάνω στο κανταΐφι.
- Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη που θα εφάπτεται καλά στην επιφάνειά της και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 – 2 ώρες να κρυώσει.
- Σερβίρουμε με χαλεπιανά και απολαμβάνουμε.
Traditional and authentic Lebanese mahalebi recipe with kantaifi. A cold Eastern cream with mastic and rose-water that you will love, young and old!
Waiting time: 2 hours
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 90 minutes
Servings: 10
Ingredients
For the phyllo
- 500 g phyllo kantaifi
- 200 g butter, melted
For the syrup
- 750 ml water
- 750 g granulated sugar
- 2 tbs honey
- 1 stick cinnamon
- the rind from 1 lemon
For the cream
- 1000 ml milk
- 500 ml fresh cream 35% fat
- 100 g custard powder
- 200 g granulated sugar
- 2 tbs rose water eggs
- 3 mastic granules crushed with a little sugar
- 2 sachets of vanilla or 1 tsp of vanilla extract
For the serving
- 100 g pistachios, chopped
Method
For the syrup
- In a pot, add all the ingredients for the syrup except honey.
- Stir until it comes to a boil. Do not stir again from the time the boiling starts.
- Place over low heat for 5 minutes.
- As soon as it comes to a boil add the honey and remove it from the heat.
- Mix gently and let the syrup to cool.
For the base
- Preheat the oven to 160 ° C in air.
- Untangle the shredded phyllo dough with your fingers for about 3-5 minutes.
- Grease a baking pan and spread 1/3 of the butter.
- Sprinkle with 1/3 of butter, kantaifi. Repeat the same process until the kantaifi is finished.
- With the help of a brush we only touch the edges of the cataphase.
- Bake for 1 hour, turning shredded phyllo dough over 30 minutes into baking time so that it can turn golden on both sides.
- Remove from the oven, pour the cold syrup and set aside for 20 minutes until it is fully absorbed.
For the cream
- In a large pot add 800 ml of milk (out of 1000 ml), cream and sugar and cook over medium heat.
- In a bowl, put the custard powder. Add the remaining 200 ml of milk and vanilla and mix well with a wire to dissolve the mixture.
- As soon as the mixture comes to a boil, remove from heat and add the mixture with the custard powder, mastic and rose water
- With a wire mix very well. Return the pot to the heat and stir at low heat until the cream thickens.
- Pour the custard over the baked phyllo dough and spread it evenly over the entire surface with a spatula.
- Cover with plastic wrap, making sure the wrap touches the surface of the custard directly (so that a film is not formed) and refrigerate for 1-2 hours.
- Serve with pistachios and enjoy.