Μπισκότα σοκολάτας με μέντα χωρίς ψήσιμο

Υλικά για 10 μερίδες

• 2 φλ. (75 γρ.) νιφάδες καρύδας
• ½ φλ. (120 ml) κρέμα καρύδας
• 1 κ.σ. σιρόπι σφένδαμου
• 1 κ.γ. εκχύλισμα μέντας
• 2 σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
• 45 γρ. τσιπ σοκολάτας
• 175 γρ. μαύρη σοκολάτα
• 2 κ.σ. λάδι καρύδας

Εκτέλεση

1. Στρώνετε μία λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα ή ταψί που να χωράει στο ψυγείο
2. Βάζετε στο multi τις νιφάδες καρύδας, την κρέμα καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου, το εκχύλισμα μέντας και το πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί μία κολλώδης πάστα
3. Ρίχνετε το μείγμα καρύδας σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τα τσιπ σοκολάτας. Ανακατεύετε καλά.
4. Παίρνετε ένα κουτάλι της σούπας από το μείγμα και το τοποθετείτε στη λαμαρίνα. Πατάτε με την παλάμη σας το μείγμα για να απλωθεί σε σχήμα μπισκότου.
5. Βάζετε τα μπισκότα στην κατάψυξη για 1 με 2 ώρες
6. Σε ένα μπολάκι ρίχνετε τη μαύρη σοκολάτα (αφού την έχετε σπάσει σε μικρά κομμάτια) και το γάλα καρύδας. Το βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να λιώσει.
7. Βγάζετε τα μπισκότα από την κατάψυξη και τα ρίχνετε ένα-ένα στο μπολ με τη σοκολάτα. Με 2 πιρούνια τα βγάζετε από το μπολ, αφήνετε να στάξει η σοκολάτα και το τοποθετείτε ξανά στη λαδόκολλα.
8. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με τσιπ σοκολάτας
9. Βάζετε ξανά τα μπισκότα στην κατάψυξη και τα αφήνετε για ακόμη 2 ώρες.