Κολοκυθάκια γεμιστά

Υλικά για 6 άτομα

• 12 μικρά ή 8 μέτρια στρογγυλά ή άσπρα κολοκυθάκια
• ½ κιλό κιμά (βοδινός ανάμικτος με χοιρινό καλύτερα)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο
• ½ φλ. ρύζι γλασέ
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 2 μέτριες πατάτες σε τέταρτα
• 1 καρότο ξεφλουδισμένο σε χοντρές ροδέλες
• 2 αβγά
• χυμός από 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

1. Αρχικά, κόβετε ένα καπάκι από τα κολοκυθάκια και τα αδειάζετε προσεχτικά με ένα κουταλάκι.
2. Παίρνετε το ¼ περίπου από την ψίχα που βγάλατε και την ψιλοκόβετε.
3. Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι να μαλακώσει.
4. Προσθέτετε τον κιμά, δυναμώνετε τη φωτιά και τον κοκκινίζετε σπάζοντας με ένα ξύλινο κουτάλι τυχόν σβόλους που θα δημιουργηθούν.
5. Ανακατεύετε μέσα τον μαϊντανό, τον άνηθο, την ψιλοκομμένη ψίχα κολοκυθιού, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας, για 2-3 λεπτά.
6. Ύστερα, προσθέτετε ½ φλ. νερό στο τηγάνι και το αφήνετε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
7. Γεμίζετε τα κολοκυθάκια (όχι μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει) και τα κλείνετε με το καπάκι τους.
8. Τα βάζετε σε φαρδιά κατσαρόλα όρθια το ένα δίπλα στο άλλο, μπήγοντας ανάμεσά τους κομμάτια πατάτας και καρότου για να στερεωθούν.
9. Φτιάχνετε έτσι 2 στρώσεις κολοκυθάκια. Ύστερα, ρίχνετε στην κατσαρόλα νερό που να φτάνει μέχρι τα 2/3 του ύψους τους, αλάτι και πιπέρι.
10. Στερεώνετε τα κολοκυθάκια βάζοντας για βαρίδι ένα πιάτο από πάνω και αφήνετε να κοχλάσουν.
11. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζετε για 40 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.